Rabo de toro guisado de Trifón

Rabo de toro guisado de Trifón

1. Seleccionar el mejor producto, un rabo de toro de calidad cortado a cuchillo cada porción (nunca serrado) ya que hay que cortarlo por las juntas con un corte limpio.

2. Macerarlo durante doce horas con un vino tinto de calidad junto a cebolla y zanahoria cruda troceada en laminas.

3. Rehogar en aceite de oliva, tocino de jamón picado y ajo laminado, sofreir un minuto e incoporar la zanahoria y cebolla previamente marinada en el vino tinto.

4. Incorporar salsa de tomate casera y pimentón, rehogar e incorporar el rabo de toro.

5. Agregar tres partes del vino tinto de la maceración y una parte de agua, sal gruesa y unas hojas de laurel.

6. Dejar cocer a fuego lento durante unas cuatro horas y ligar o espesar la salsa con un poco de maicena diluida en agua fría.

Tiempo de Gastronomía

Tiempo de Gastronomía es el programa de gastronomía para todos los públicos en el que cocineros, empresarios y expertos de referencia en el ámbito nacional acompañan al director y presentador Quique Rodríguez. En cada programa transmitirán de manera amable y entretenida todo lo referente a un producto determinado, un lugar o ciudad de nuestro país o un proyecto gastronómico.