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Rabo de toro guisado de Trifón - Programa Tiempo de Gastronomía

1. Seleccionar el mejor producto, un rabo de toro de calidad cortado a cuchillo cada porción (nunca serrado) ya que hay que cortarlo por las juntas con un corte limpio.

2. Macerarlo durante doce horas con un vino tinto de calidad junto a cebolla y zanahoria cruda troceada en laminas.

3. Rehogar en aceite de oliva, tocino de jamón picado y ajo laminado, sofreir un minuto e incoporar la zanahoria y cebolla previamente marinada en el vino tinto.

4. Incorporar salsa de tomate casera y pimentón, rehogar e incorporar el rabo de toro.

5. Agregar tres partes del vino tinto de la maceración y una parte de agua, sal gruesa y unas hojas de laurel.

6. Dejar cocer a fuego lento durante unas cuatro horas y ligar o espesar la salsa con un poco de maicena diluida en agua fría.

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