¿QUÉ COMEMOS HOY? ¡¡COCIDO!!

¿QUÉ COMEMOS HOY? ¡¡COCIDO!!

 

  • Cinco paradas para disfrutar cualquier día de la semana de este plato tan típico que tanto nos gusta: los viernes en D.Origen; acompañado de champagne en El Jardín de Alma; con vistas 360º desde La Terraza del Hotel Santo Domingo; lleno de historia en Los Galayos o dentro del menú del día en Ponzano… sea cuál sea el elegido, esta comida que unió a reyes, hidalgos y pueblo llano, nos hará entrar en calor, porque nada como un buen cocido contra el frí0

 

  • Si nos ponemos el delantal, el arreglo de Solobuey ayudará a que nos quede de 10 y para acompañarlo, un buen pan candeal de Viena La Baguette

 

- D.Origen – los viernes a mediodía se come cocido en dos vuelcos

Gaztambide, 62. Madrid. Tel. 91 502 36 26. @d.origengourmet

Como bien explican sus creadores -Gon Hierro, Mario Scheffer y Luis Muñoz de Luna-, D. Origen es un todo en uno gastronómico con “lo mejor de cada casa”… Y es que estamos en un restaurante y cafetería que se retroalimenta de su apetecible mercado gourmet con firmas de la talla de Discarlux, vinos de Hacienda Calavia, El Colmado del Tomate o los panes con alma de Viena la Baguette… También disponen de un completo menú del día en el que cada viernes hay Cocido madrileño. Se sirve en dos vuelcos, el primero con la sopa y el segundo con los garbanzas, verduras y carnes -morcillo, gallina, chorizo, morcilla, tocino y jamón ibérico-. El precio es de 12’95 € con bebida, pan y postre o café incluido. Un lujo al alcance de todos los bolsillos que además también puede pedirse para llevar…

- El Jardín de Alma – los miércoles, en dos vuelcos y con burbujas

Arturo Soria, 207. Madrid. Tel. 91 066 91 92. www.eljardindealma.com

Es uno de los vergeles más famosos de la capital, un entorno mágico con un amplio interior y un gran jardín que acoge la preciosa terraza aclimatada. En la mesa mandan el producto, la calidad y la tradición que se plasma en una carta de lo más apetecible a la que acaba de sumarse una irresistible propuesta: ‘Puchero y Champagne’. Un maridaje que combina un plato de cuchara con dos copas de Veuve Clicquot por 35 € -25 € sin bebida-. Hay uno diferente cada día de martes a viernes y los miércoles son para el Cocido madrileño. Lo elaboran con ingredientes de primera -garbanzos castellanos, chorizo y morcilla asturianos ahumados, panceta de Casalba curada, adobada y ahumada-, y se sirve en dos vuelcos, con la olla en la mesa para poder repetir…

- La Terraza del Santo Domingoel fin de semana, en dos vuelcos y con vistas

San Bernardo, 1. Esq. Plz. de Santo Domingo. Madrid. Tel. 618 670 046. www.laterrazadelsantodomingo.es

La Terraza del Santo Domingo, ubicada en la séptima planta del hotel del mismo nombre, rinde homenaje al plato castizo por excelencia durante el fin de semana. Y es que todos los sábados y domingos se puede comer un completo Cocido madrileño mientras se disfruta de unas espectaculares vistas 360º de la ciudad. Una receta ‘de altura’ que sirven en dos vuelcos a la manera tradicional, primero la sopa humeante y después los garbanzos con su pringá, sin que falten las piparras y la salsa de tomate con cominos, todo por 19’90 €. El plan continúa alargando la sobremesa, cóctel en mano, para ver el atardecer. ¡Imprescindible!

- Los Galayos – todos los días son buenos para un cocido, este va en dos vuelcos y puchero de barro

Botoneras, 5 - Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net

Por muchas razones y desde hace más de un siglo, Los Galayos se ha convertido en una referencia hostelera y de entre sus especialidades hay una que ha triunfado década tras década y que está llena de tradición: su Cocido madrileño de la casa en puchero de barro. Lo sirven todos los días en pleno centro de la capital, en dos vuelcos, solo en almuerzos y su precio es 21 €. Un plato de cuchara inolvidable por el que siempre apetece volver…

- Ponzano – #miércolesdecocido famoso y con relleno…

Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com

La definición ‘cocina de toda la vida’ es perfecta para este rincón de Chamberí. Y, ¿hay algo que nos haya acompañado mejor a lo largo de la historia en la capital que un buen cocido madrileño? Creemos que no, así que Paco García se esmera en hacerlo de la manera más tradicional: lo empieza a preparar a las 8 de la mañana del día anterior -se sirve siempre los miércoles-, poniendo a cocer el caldo con huesos de caña y de rodilla, puntas de jamón, carcasas de pollo y garbanzos. Tras soltar todo su jugo durante 5 horas, se cuela y se deja enfriar durante la noche. Ya reposado, al día siguiente se desgrasa y se ponen a cocer durante tres horas más con todas estas carnes: gallina, tocino blando e ibérico, espinazo de cerdo, rabo, manitas, costillas, morro, morcillo y chorizo asturiano. No puede faltar la morcilla, pero ésta se añade al final del proceso. Las verduras cuecen solas aparte durante una hora aproximadamente, y después, el jugo resultante del repollo, la zanahoria y la patata se junta al caldo de las carnes en una cazuela tradicional para, durante unas dos horas, dar todo el sabor a los garbanzos remojados del día anterior con agua caliente y sal. Este sabroso caldo es en el que se hace la sopa de fideos del primer vuelco; en el que se cuece el relleno y además sirve para escaldar los tomates, base de la salsa que acompaña al generoso vuelco de garbanzos y verduras. El de carnes, variado y abundante, tampoco podía faltar para culminar el genuino cocido madrileño. Esta maravilla con pan, bebida, postre y café, por 16’50 €.

 

PARA COMPRAR EL ARREGLO Y EL PAN PARA ACOMPAÑARLO¡

- Solobuey

Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Madrid. Tel. 91 507 12 32. www.solobuey.com

Quienes prefieran disfrutar por ejemplo del cocido en casa, en la tienda online de la centenaria firma Solobuey encontrarán un preparado con ingredientes de la mejor calidad, para 4 personas por 9 € https://www.solobuey.com/comprar/preparado-para-cocido. El pack incluye: medio kilo de morcillo, dos huesos de jamón y dos de caña, dos chorizos frescos, dos morcillas de cebolla, un cuarto trasero de pollo y un sabroso trozo de tocino de 150 g. Sin olvidar que en su web y en sus redes sociales se pueden encontrar recetas que seguro que a muchos les sirven de inspiración.

* Los pedidos se hacen a través de su web donde vienen especificados todos los plazos de entrega. En Madrid ciudad llegan, en la medida de lo posible, en 24 horas y en el resto de la Península en 48 h. a contar desde que se recepciona el pedido. No se reparte domingos ni festivos en todo el territorio y en función de la zona de entrega tampoco lunes y/o sábados. Los portes son gratis en toda la Península para los pedidos superiores a 50 €.  

- Viena La Baguette, Panes con alma

Antoñita Jiménez, 58. Madrid. Tel. 91 560 09 22 / 91 560 00 14.

De este obrador centenario salen unos panes artesanos y de masa madre, panes ‘vivos’ que conquistan hogares y a grandes chefs del panorama nacional. Y es que huelen y saben a tradición… Son panes como: Payes blanco, Candeal, Centeno alemán, Torta de AOVE, Integral de grano completo, Hogaza de maíz o Escanda, miel y muesli… Pero Paco Fernández -4ª generación al frente de la firma- nos chiva que el mejor para acompañar el Cocido madrileño, es el candeal.

* Además, Paco hace envíos a domicilio de sus excelentes @panesconalma para pedidos superiores a 15 €. Otra opción es encargarlos y pasar a por ellos por el obrador (Antoñita Jiménez, 58). Tan solo hay que llamar por teléfono al 91 560 09 22, hacer el pedido -toda su oferta puede verse en sus RRSS- y esperarlo en casa o bien recogerlo al día siguiente. Abren de 9:00 a 14:00 h.

Tiempo de Gastronomía

Tiempo de Gastronomía es el programa de gastronomía para todos los públicos en el que cocineros, empresarios y expertos de referencia en el ámbito nacional acompañan al director y presentador Quique Rodríguez. En cada programa transmitirán de manera amable y entretenida todo lo referente a un producto determinado, un lugar o ciudad de nuestro país o un proyecto gastronómico.